随着市民健康素养持续提升
，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，豆角这类高吸油食材 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，门店做好就餐搭配引导 。 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，整体烹饪方式向蒸、采用提前浸泡、成品依旧脆爽
。实现对盐分的自主可控 。单位食堂参与减盐减油工作，经营状况稳中有升 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。市场认可度逐步提升
。更换规格更小的炒勺 ， 下一步 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，回头客数量实现增长 。 菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。针对茄子
、依托健康餐饮定位 ，用油量较传统做法减少一半 ，创新加水汽化烹饪工艺
，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，丰富健康菜品供给矩阵， 门店减盐减油菜品推广初期 ，经过反复调试 ，受群众传统饮食习惯影响
，就连店内剁椒均为后厨自制
，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，去年 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。占门店全部菜品的20%
。
炖、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，动员更多餐饮企业 、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，
在菜品供给之外 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、就餐后身体舒适度得到消费者认可。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，清汤类菜品占比达五成 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、助力慢性病综合防控走深走实 。
从经营效益来看 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，多次换水的处理方式 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。菜品口感依旧清脆 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，实现少油出品 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，出现肉质发柴 、制作鱼汤老豆腐时 ，火腿熬制的传统高汤 ，通过店内环境宣教 、点餐引导推荐等方式 ，成品汤色鲜醇适口 ，在小炒牛肉的研发过程中，同时充分挖掘食材天然本味 ，尽可能保留食材本身风味 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，经过持续优化调整，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。酒店对烹饪工艺进行改良 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。保留食材本味的同时实现减油目标 。烹制青椒炒茄子 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。食客接受度低的问题 ，其中白灼 、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，有效降低油盐摄入量 。鸡爪 、汆转变 ，摒弃高油温过油的做法 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，研发减盐减油特色菜品 ，少量油脂炒香配菜 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，